Khu ăn uống Ngọc Hiệp thành phố Đà Lạt _ Quốc Khanh Phạm _ (Văn / Hồi ký)

  • PDF

KHU ĂN UỐNG NGỌC HIỆP -
THÀNH PHỐ ĐÀLẠT
.

• • •

Thời điểm 1965-1972
Đề tựa cụ thể như thế , nội dung bài viết này tôi sẽ giới thiệu với các bạn chi tiết về khu ( cụm ) ăn uống tương đối phong phú này , mà đối với riêng tôi nó là cả 1 vùng trời thương nhớ , bát ngát bao la kỷ niệm ... 1 ký ức mãi mãi không thể nào quên ... vì nghĩ về nó , nhớ đến nó ... tự nhiên nó ùa tràn ngập  về trong tâm trí tôi những âm thanh náo nhiệt ồn ã , tấp nập đủ các thể loại sắc màu ... và tất tần tật những mùi vị khác nhau , hương vị quyến rủ đến nôn nao xao lòng cái dạ dày ... cái bao tử của mọi người . Đó là chuyện về ĂN UỐNG tại THIÊN ĐƯỜNG ẨM THỰC ( Riêng đối với tuổi thơ tôi ) tại khu NGỌC HIỆP , thời điểm trước năm 1975 .
Tôi năm nay đã 68 dzồi ( 1954 ) , khà khà  ! sinh ra và lớn lên ở ngay tại khu Ngọc Hiệp này , ở đến giờ luôn , nhà tôi ngay mặt sau rạp chiếu phim . Nếu bạn đứng bên kia đường đối trực diện với rạp , đứng trước các nhà phòng tắm nước nóng PHÚ HUYỀN ( xưa cũng có bi-da ), tiệm hớt tóc ĐỒNG TIẾN , bida tắm nước nóng MINH TÂM , cafe THU THU ... nhìn qua , trệch phía phải là 2 quán liền kề KIM LINH và NHƯ Ý , 2 quán ăn TÀU nổi tiếng ở ĐÀLẠT , mà tuổi thơ của tôi không thể quên những lần được bố tôi dẫn vào ăn sáng , chao ôi là bánh mì xíu mại với cái chén dĩa lỡ chứa viên xíu mại to , ít nước thôi nhưng rất thơm ngon .Món bánh mì bò kho thịt từng miếng nhuyễn thơm có dính những miếng da mỡ trắng vàng mềm sền sệt ... hết ý , hoặc hủ tiếu, bánh bao , hoành thánh mì đặc trưng của người Hoa ... vô cùng quyến rủ . Nhớ nhớ thèm thèm lắm ... khà khà , đến giờ năm 2021 rồi dư âm của 2 quán KIM LINH và NHƯ Ý này dù chúng ta có thể tìm thấy ( hy vọng vậy ) qua các quán HOÀNG LAN và NHƯ Ý CŨ đang kinh doanh tại ĐL , nhưng chắc chắn không thể nào bì các quán ngày xưa được .
Đặc biệt tôi muốn nhắc đến tủ ( xe ) bán bánh mì thịt của 1 gia đình người Hoa ngay góc tiệm KIM LINH ( chỗ mà sau này chú DẬU sữa chữa giày dép cũ ). Ngon xuất sắc luôn , nhất là nước sốt tương không đụng hàng của quán , lỡ có hôm hết tiền ... mua ổ bánh mì không chan tương , ăn cay cay ... hít hà ... quên tổ quốc quê hương luôn các bạn ui  !
Mặt tiền 2 quán Kim Linh và Như Ý Là đường Phan đình Phùng , mặt sau là 1 cụm các quán ăn uống đều do người Hoa bán , tôi kể lần lượt nha . Có 1 ki-ốt nhỏ trước cũng kinh doanh xăng dầu , sau này chỉ chuyên bơm vá vỏ ruột xe ôtô , kiốt này do chú Ba đê quản lý , có các anh Năm ( rỗ ) anh Sáu ( thẹo ) là chuyên gia bơm , vá thay ruột xe . Sát bên ( mặt tường sau quán Kim Linh ) có 1 xe bán sinh tố cực ngon ... ( Nói thêm , khu ăn uống Ngọc Hiệp này có 3 quán sinh tố lận , 1 quán sau 1975 vẫn bán ở hẻm bên kia rạp , 1 quán ngay kiốt đầu bên này của rạp ) nhưng xe sinh tố của chú này là ngon nhất  ( ý cá nhân )!
Như mọi quán khác đầy đủ các loại trái cây , nào Thơm , mãng cầu , đu đủ , rau má ... xay  ..v.v.. tôi đặc biệt ưa thích món đậu xanh đậu đỏ bánh lọt ... không chê vào đâu được  ! Chú bày biện các món trong các thẩu thuỷ tinh tròn có nắp nên mọi người nhìn trực quan các món rõ ràng và rất vệ sinh . Ăn đậu xanh đậu đỏ hả , có ngay ... chú múc nhanh 1 vá đậu đỏ , 1 vá đậu xanh , hơn vá bánh lọt nước cốt dừa, xong chuyển ly sát tới bình đựng nước cốt đường ( bình bằng đồng có nắp ) chú múc 1 vá ( bằng cái vá tròn nhỏ xinh xinh ) , rồi đến công đoạn cuối cùng ... chú cầm khăn bọc 1 cục đá to bào thủ công trên cái bàn bào đá mini ... cái ly chú hứng đá bào phía dưới , những âm thanh xoạc ... xoạc ... nghe rất vui tai , đủ đá rồi cắm vào cái muỗng đưa cho khách là xong việc , khách háo hức cầm muỗng khoáy trộn đều rồi thưởng thức ... ui ui ngon sao đâu , đã khát đã đời cmđ nó thật  ! Khà khà  !
Chưa hết , cụm ăn uống này có 2 quán nữa ( nói là quán chứ thật ra chỉ là xe tủ ) , 1 bán bánh cuốn và 1 bán xoắp xoắp ( gỏi đu đủ ) , 2 quán này bình thường ăn được thôi không có gì xuất sắc .
Khu vực này thời điểm đó là 1 bến xe chủ yếu là xe tải , phía trước các kiốt có 1 chú người Hoa nữa với cách buôn bán độc nhất vô nhị là chơi trò đổ xí ngầu . Chú bán bò viên bình thường cho những ai mua ăn bình thường . Nhưng kinh doanh chủ yếu của quán lại là trò chơi đổ xí ngầu , với 3 hột xúc xắc . Một lần chơi qui định 1 ngàn chẳng hạn , bạn đổ ăn thua trực tiếp với chú chủ , thắng lần 1 được 2 viên , lần 2 thành 4 v , lần 3 là 8v ... cứ thế theo cấp số nhân ... bạn gan to + may mắn thì có khi bạn thắng lên tới 64 hoặc 128 viên chẳng hạn .... nhưng chú chủ quán lại nắm lợi thế hơn là chỉ cẩn 1 lần thắng là xoá sạch kểt quả bạn đang có được , khà khà ... nên chơi trò này khả năng bạn trơ mỏm là thường . Bò viên chú bán ngon , chấm với satế + tương đen nhai dai dòn sừng sực , thơm lựng ... húp miếng nước bò viên rắc ít hành lá mà nó đã làm sao ... tuyệt tuyệt cú mèo các bạn ui  ! Khu vực này thuở đó còn có 1 ông người Hoa bán bò viên, nhưng ổng bán kiểu lưu động là bán gánh , nghe nói cũng ngon lắm nhưng tiếc là tôi chưa được trãi nghiệm .
Tiếp theo tôi giới thiệu với các bạn 1 dảy 4 quán kiốt của rạp Ngọc Hiệp , quán kiốt đầu tiên từ ngoài đường vào có 2 chủ người Hoa thuê kinh doanh chung , mỗi người một nửa kiốt , một bà chuyên bán kính thưa các loại chè , chè đủ các thể loại ... đặc biệt điểm nhấn của quán là chè sâm bổ lượng và chè hột gà ( loại chè lạ ít đâu thấy ) , quán chè này ngon sạch sẽ đông khách . Nửa còn lại bán sinh tố nhưng không ngon bằng quán sinh tố đã kể .
Và đây phần quan trọng nè , kiốt thứ 2 từ ngoài đường vào là quán của nhà tôi , Mẹ tôi bán 2 món là PHỞ và MỲ QUẢNG , quán bán được và mẹ tôi nuôi 9 đứa con chủ lực là nhờ cái quán này . Quán nhà nên chỉ giới thiệu khái quát thế thôi , nhưng với tụi tui ... wow ! chời ơi chời biết là bao nhiêu chuyện vui buồn kỷ niệm ... nằm ở trong quán này  ... nhớ lắm  !
Kiốt thứ 3 là của nhà chú thím Hai , hàng xóm nhà tôi , chú là chủ xe tải kiêm lái xe nên đi suốt , thím cũng bán mỳ quảng nên mọi người thường gọi Thím 2 mỳ quảng luôn , quán bán được . Chú thím nay đã mất hết rồi .
Kiốt cuối cùng , đặc biệt đây , quán bán cà ri vịt nổi tiếng ĐÀLẠT , quán cũng của người Hoa , đứng bán quán thường xuyên là chị Xí-Mùi xinh đẹp , nhà đông chị em , hiện nay em gái chị và chồng tiếp tục truyền thống , bán cà ri vịt ở nhà ( gần Trường Đoàn Kết ) vẫn đông khách lắm .
Tiếp theo tôi xin giới thiệu với cộng đồng những người yêu thích món mỳ quảng (chế biến kiểu ĐàLạt ) 1 quán mỳ huyền thoại , đó là quán mỳ quảng của ô.bà Hai , quán mỳ quảng THANH BÌNH . Vị trí nó nói gọn ngay hẻm càphê LIÊN HIỆP, trước kia là tiệm cháo vịt nổi tiếng NHƯ TỈNH . Mỳ quảng ô.bà bán ngon nổi tiếng , vả lại thuở xưa ấy không nhiều quán mỳ quảng kiểu trăm hoa đua nở như thời bây giờ , nên chắc phải cở u50 trở lên mới biết đến quán xưa cổ này . Ô.Bà giờ đã mất rồi , không biết bí quyết có truyền lại cho con cháu hay ai khác đó không? Chỉ biết sau này có bạn HẢI ( nhà tiệm làm tóc KIM SƠN , cạnh phở PHI THUYỀN) , bạn í kinh doanh vé số rồi bỗng dưng chuyển qua bán mỳ quảng , bán ngon đông khách và hương vị tương tợ  y như  ( 1 chín 1 mười ) mỳ quảng THANH BÌNH , có dư luận anh chàng này nắm được bí quyết ... đúng sai chẳng ai biết , nhưng Quán đang buôn bán khí thế thì tự nhiên ngưng ngang mà không hiểu lý do gì ... và sau đó nhà này cũng bán chuyển cho chủ khác ( Nhà may ÁI NGHĨA bây giờ ) . Tiếc thật ...
Bàn về tô mỳ quảng của Ô.B Hai , khác biệt tất nhiên là ở nồi nước dùng , không lỏng không đặc lắm , không ba chỉ không sườn không giò .. v..v mà chỉ đơn thuần là nồi nước mỳ đã được chế biến nhuyễn sền sệt sóng sánh , màu sắc cũng bình thường như bao nhiêu nồi mỳ quảng khác ... chưa nói có khi còn kém hấp dẫn hơn vì đâu thấy khoanh này giò nọ , sườn này chả kia ... thế mà lại ngon ... ngon xuất sắc không đối thủ . Ô.bà trầm tính ít nói gương mặt hiền lành phúc hậu , buôn bán chậm rãi khoan thai . Có điều này mình nhớ mãi , ông bán mỳ nhưng kỹ tính lắm , tô mỳ ông đong lượng nước dùng vừa đúng chuẩn luôn , nên mấy người ( có tôi ) hay xin xỏ ông cho thêm ít nước ... ông cũng cho nhưng không vui vẻ ra mặt ... ớn luôn  !
Nồi nước dùng thần thánh bị thất truyền rồi chăng  ? Thành phần công thức liều lượng sao đây  ? Ai kế thừa, ai được truyền đạt ... chao ôi còn bí mật , dù ta có thể nói có nạc có mỡ heo , có tôm khô có củ sắn .. v..v và còn có chi chi nữa ai mà biết được , để tạo ra cho chúng ta 1 tô mỳ quảng hương vị nhuần nhị khó quên , ăn tô mỳ quảng mà vị không gắt nặng mùi , đậm dịu nhẹ nhàng mùi thơm tổng hợp , húp nhẹ miếng nước mỳ quảng thơm nồng ... ôi thôi quên người yêu  luôn các bạn ui  ! Đặc biệt khác nữa là ô.bà không dùng loại bánh tráng thông thường , mà dùng chính sợi mỳ quảng phơi khô chiên dòn thành bánh rải chung với đậu phộng , lạ và ăn cũng hay ... ngon lắm .
Kết lại ngày nay quán mỳ quảng ở ĐL nhiều vô kể , cách chế biến có cái chung nhưng cũng có cái riêng , tuỳ kiểu ... tuỳ dạng ... bình dân ... có giò có móng có sườn ... thêm chả ... thêm này nọ ..v..v bán trong tiệm sang trọng ... bán cho khách du lịch ... nội địa các kiểu v..v Và ví dụ như các bạn có hỏi thăm 1 người ĐÀLẠT bất kỳ , mỳ quảng chỗ nào ngon thì xin thưa , hỏi 10 người sẽ cho bạn 5,6 cái địa điểm khác nhau . Nhưng hỏi về ngày xưa với những người có tuổi thì câu trả lời chỉ duy nhất có 1 thôi , quán mỳ quảng ô.bà Hai ở hẻm cây xăng gần rạp NGỌC HIỆP .
Thật thiếu sót đáng phê phán nếu chúng ta không nhắc đến 1 số quán đã tô điểm đậm nét cho bức tranh ẩm thực của khu Ngọc Hiệp này thêm phần phong phú , như quán xôi chị Năm nổi tiếng vẫn còn bán đến bây giờ , xe đậu nành thơm lừng của chị Cam dễ thương ( chị giờ này ở đâu  ? ), lò đúc bánh căn của chị Gái , cô Thu buổi sáng buổi chiều ... Gánh bánh mì xíu mại dì Lẫm , nồi bánh canh cá của dì Hai , gánh bánh bèo bao ngon của 1 dì nhà ở đâu trên đường Hàm Nghi , 1 bà rỗ đội trên đầu rao “ chả đây , chả đây “ ngon nhức nách nhà cũng gần đấy  ...v.v.. À còn tiệm sinh tố của chú dì người Hoa cạnh rạp nữa chứ , bước thêm vài bước đến tiệm Diêu Ký với món phá lấu thánh thần , ăn kẹp bánh mì bao phê ... nhưng phê thường xuyên với món này chính vì mỗi khi anh em bạn bè tôi muốn lai rai , đây chính là món mồi nhanh , gọn , dễ xử hơn cả . Khà khà ... khà ... tự nhiên nhắc ... thèm  !
Thôi xin ngưng , thiếu sót thế nào cũng có , sai sót không thể tránh được . Hy vọng có sự cảm thông và rất mong các anh chị , các bạn góp ý xây dựng  . Cám ơn nhiều  !
Tháng 05 / 2021
PHẦN BỔ SUNG
Kính chào các anh chị và các bạn  !
Thật là vui và xúc động khi được mọi người sôi nổi đón nhận bài TỰ SỰ này , khen ngợi có , góp ý có và tôi xin nói nhanh gọn thôi: xin cám ơn tất cả .
Điều đầu tiên muốn nói là cái tên : NGỌC HIỆP , từ khi có tên đến lúc mất tên là cả 1 khoảng thời gian dài ... sự kiện đề tài nào cũng nhiều và phong phú lắm . Nhất là chuyện về ăn uống ẩm thực ... mà thực tình tôi không đủ LỰC và GAN để viết đầy đủ như quá trình hình thành phát triển , ẩm thực Ngọc Hiệp Xưa và Nay...v..v Mà tôi chỉ gói gọn trong khoảng thời gian cô đọng ngắn 1965-1972 lúc tôi đang lớn ở đó , người thật việc thật là tôi ăn ... tôi thấy ... những gì lúc đó , cảm xúc sao thì tôi tự sự lại thế nấy , do đó mong có sự cảm thông .
Hôm nay tôi xin bổ sung thêm 1 số quán ( tôi có lỗi thiếu sót )
- Xe phở ĐẾN ( ông này anh ông phở Bẩy ) bán đối diện quán nhà tôi ( có dàn con đông Đến , Lúc , Vui , Tươi ... rồi Ý ( điện tử Ý ).
- Quán bò bía của 1 chú người Hoa , đúng nghĩa Ngon , Bổ , Rẻ . Ăn và uống chai bia ướp lạnh nữa thì thôi ôi ! Tuyệt vời ông mặt trời  !
- TÀI KÝ Quán mì xào , phở xào , tiềm thuốc Bắc thố óc heo ,vịt , gà , cơm chiên Dương Châu của chú SỒI ( Gđ đi nước ngoài lâu rồi ) giờ vc em BUN bán .
- Quán cà ri Vịt anh TỊCH cay ngon lắm , ( nay hình như vợ con anh bán cạnh phở Hiếu )
- Tối đến trước rạp chiếu bóng có góc chuyên bán đậu phộng rang , luộc chị L , chị M con chú ĐIỂM bán ...Rồi 1 dảy các chị bán bắp nướng quét mỡ hành , bắp luộc ... nhộn nhịp sôi động . Đa số các chị này ở xóm sau ( xóm nhà Hội , Lộc ) .
Tôi bổ sung thêm như vậy , mong có sự đón nhận . Cám ơn .
Sài Gòn 13 / 05 / 2021

(FB Quoc Khanh Pham)

 

Bạn đang theo dõi trang: Văn Hồi Ký Khu ăn uống Ngọc Hiệp thành phố Đà Lạt _ Quốc Khanh Phạm _ (Văn / Hồi ký)